Historien, ideologin och recepten från mästerpizzaiolo franco pepe, grundare av den världsberömda pizzerian pepe in grani
franco pepe är ingen vanlig pizzaiolo - han är ett kulinariskt geni som har revolutionerat pizzavärlden. Född i en familj av bagare behärskade pepe hantverket med traditionell pizzabakning innan han ägnade sig åt att experimentera med gamla mjölblandningar och jäsningsmetoder. Han grundade sin restaurang, pepe in grani, i caiazzo, nära Neapel, och blev snabbt världsberömd och lockade horder av matintresserade resenärer med exceptionella pizzor gjorda med hans unika signaturdeg och högkvalitativa, lokalt anskaffade ingredienser.
franco pepe: pizza chef avslöjar hur pepe lyfte den ödmjuka pizzan till nya kulinariska höjder. Kokboken är fullspäckad med berättelser och levande fotografier och avslöjar hemligheterna bakom Pepes konstnärskap och presenterar 30 exklusiva recept som är utformade för hemmakockar.
receptsamlingen börjar med den enkla, rustika pizza a libretto och sträcker sig från la ritrovata, en nostalgisk hyllning till Pepes fars pizza marinara, och memento, en växtbaserad pizza med kikärtscrème, till den söta och salta crisommola del vesuvio, inspirerad av Francos önskan att använda sällsynta lokala aprikoser, och sensazione di costiera, som sammanför citrusdofterna och skaldjurssmakerna från amalfikusten. Tillsammans avslöjar recepten Pepes passion för högkvalitativa, lokala ingredienser och den delikata smakbalans som gör hans pizzor så exceptionella.
boken innehåller också förord av matskribenten faith willinger, kocken och författaren nancy silverton samt matskribenten och pizzafantasten daniel young.
