Miyabi 5000 Fcd Shotoh, 9 cm blad. Denna japanska shotoh, även känd som grönsakskniv, har en kärna av hårt, finkornigt karbidstål som ger mycket god skärhållfasthet och skärpa. Den är lätt och smidig och lämpar sig för att skära och skala små frukter och grönsaker. Bladets FC61-stålkärna är inbäddad i 48 yttre lager av stål med damaskusmönster, vilket ger varje kniv sitt unika mönster. Skäreggen är symmetrisk (inte enkelvinklad), vilket gör den lämplig för både höger- och vänsterhänta. Skäreggen är slipad enligt honbazuke-metoden - en process i tre steg med slipning, vässning och polering som ger rakbladsliknande skärpa. Det finns inget fingerskydd, vilket gör att hela skäreggens längd kan utnyttjas. Handtaget i pakkaträ går sömlöst över i halvbolsteret. Den smidiga övergången bidrar till att förhindra att förhårdnader bildas på tummen och pekfingret. För bästa skötsel rekommenderas endast handdisk. Underhåll och slipning bör ske på en slipsten, och skärbrädor av glas, keramik eller sten bör undvikas eftersom dessa kan göra skäreggen slö i förtid.
