Bladen i Hibana-serien imponerar inte bara med sitt slående damaskmönster, som skapas av 42 lager stål, utan även med sin hårdhet på cirka 61 Hrc. Med den typiska Miyabi Honbazuke-spännen på båda sidor imponerar Hibana-bladen dessutom med sin rakbladsvassa skärpa. Det traditionellt böjda handtaget på dessa Miyabi Hibana-knivar möjliggör trötthetsfritt arbete med alla skärtekniker och ger ett välbalanserat utseende. Bladet och handtaget på varje kniv är utmärkt balanserade, vilket gör alla skäruppgifter enkla för användaren. Gyutoh-kniven är idealisk när du vill skära eller stycka kött eller fisk. Med det tunna men ändå robusta bladet kan du åstadkomma ett fullt kontrollerat och rent snitt. Gyutoh är den japanska benämningen för köttkniv och används för finskärning av kött. Bladets geometri möjliggör skärning med en vagande rörelse. I Tyskland används gyutoh allmänt som en särskilt vass kockkniv.
